Sugerencias de gestión de cambios?

Estoy peligrosamente cerca de lanzar una aplicación web bastante pesada y tengo casi todo en mi server en QA. Aún estoy retocando y haciendo cambios aquí y allá, y aunque estoy tomando instantáneas nocturnas de mi server, me gustaría tener algún tipo de gestión de cambios para poder determinar exactamente qué cambió en mi entorno si algo sale mal. mal (especialmente cuando estoy en producción). Entonces, tengo curiosidad … ¿alguien tiene alguna sugerencia para una buena aplicación de gestión de cambios (web o no)? ¿Qué hacen todos los demás? ¿Debo aspirar y usar una spreadsheet?

Mi sugerencia sería usar control de fuente. Podría tener una twig de prod y luego cada esfuerzo de desarrollo podría engendrar su propia twig antes de que se fusione de nuevo en prod cuando se empuja una versión determinada a la producción. De esta forma, su control de fuente tiene cada versión que se lanzó alguna vez en prod (el control de fuente puede ayudarlo a identificar qué cambió al less entre las versiones).

EDITAR: La guía de ramificación de TFS fue bastante útil y los conceptos se pueden aplicar con otros sistemas de control de fuente. Sugeriría leerlo si está interesado en este método.