¿Por qué Git no almacena deltas de files?

He leído aquí que Git no almacena deltas de files, sino que almacena todo si se ha modificado.

Considera la image a continuación: enter image description here

Considere la versión 1 y 2, si Git tenía almacenar solo el delta de A y A1, ¿sería mejor en términos de tamaño?

Sí, sería mejor en términos de tamaño. Pero el tamaño fue el factor less importante cuando Linus tomó la decisión. Su enlace explica claramente por qué se tomó la decisión de almacenar el file completo, así que siga leyendo ese sitio (¡es realmente muy bueno!).